Die Backprinzessin

Morgen kommt der Osterhase! Diesmal im Mundschutz und ohne Familienfeiern bzw. nur mit der eigenen im selben Haushalt! Das ist zwar ungewohnt, aber es gibt Schlimmeres und wir werden es überleben! Feiert trotzdem schön und bleibt gesund!

Wie versprochen folgt hier sogleich das nächste Rezept ohne Germ. Die Backprinzessin hatte ja bekanntlich zu viel Mascarpone daheim. Statt den Zopf aus einem Topfen-Ölteig zu machen, wurde sie umgewandelt und mit Mascarpone ersetzt. So ein Mascarponebecher ist ja recht gross mit 500 g. Kleinere Mengen gibt es in Österreich eher selten. Also musste eine Riesenmenge Teig her und daraus wurden 2 Zöpfe gemacht. Naja, das Aussehen lässt hier auch zu wünschen übrig :-P

Die Backprinzessin hat diese Woche 2 verschiedene Briochezöpfe ohne Germ ausprobiert. Einmal mit Mascarpone und einmal mit Buttermilch. Das erste Rezept ist ein Buttermilchzopf. Er hat sich im Vergleich zum Mascarponezopf gut flechten lassen, war nicht so klebrig. Aber während dem Backen ist er leider total unschön aufgegangen bzw. auseinandergerissen. Die Backprinzessin vermutet, dass es vielleicht an der Mehlmischung (glatt Type 480 und Type 700) gelegen ist. Sicher ist sie sich nicht. Müsste man mal nur mit Mehl glatt Typ 700 ausprobieren, da diese eine bessere Klebefähigkeit haben. Ansonsten ist es in dieser Zeit auch wurscht, wie so ein Zopf aussieht, Hauptsache sie schmeckt und die germteiglosen Haushalte haben zu Ostern überhaupt irgendwelche Zöpfe oder Kränze auf dem Tisch :-)

Wenn man als Backprinzessin ein kleines Tortengeschäft hat und jede Woche sehr viele Torten backt (zumindest im Vor-Corona-Zeitalter war es mal so), dann ist ein Rührteig mit Schnee auf Dauer ein bisschen mühsam. Der Boden soll schnell und einfach gemacht sein und trotzdem flaumig und lecker werden. Also wurde das ursprüngliche Grundrezept ein bisschen überarbeitet.  Wenn man eine kleinere Springform mit 20 cm oder 22 cm Durchmesser hat, dann reicht die Menge vom ursprünglichen Grundrezept locker und kann damit ohne Schnee gemacht werden. Für die Standardgröße mit 26 cm bzw. 28 cm ist das neue Rezept besser.