Apfelschlangerl mit Kürbis und Pistazien

Von Kürbissen kann die Backprinzessin derzeit gar nicht genug bekommen :-)

Also dieses Apfelschlangerl-Rezept mit Topfen-Ölteig ist ein "uraltes" Rezept von der Backprinzessin-Mama. Keine Ahnung woher es kommt, es hat ihn schon immer gegeben und wird vor allem vom Backprinzessin-Papa sehr gerne gegessen und ungern geteilt :-) 

Überhaupt ist es ein typischer Klassiker der österreichischen Küche.

Aufgepeppt wurde das Rezept mit Kürbis und Pistazien.
Die Zutaten:
1 Ei
350 g Mehl glatt Typ 480
80 g Staubzucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Magertopfen
1/8 l Öl
3-4 Äpfel
150 g Kürbis
1 Päckchen gehackte Pistazien (z.B. von Dr. Oetker)
Zimt
Ei oder Milch zum Bestreichen

•  Ei, Topfen und Öl glatt rühren.

•  Mehl, Backpulver, Staubzucker dazugeben und verrühren.

• Die Masse wird zuerst eher bröselig.

•  Nun wird mit den Händen weitergearbeitet und zu einer Kugel geknetet.

•  In Frischhaltefolie einwickeln und 30 min im Kühlschrank rasten lassen.

• Derweil können Äpfel und Kürbis würfelig geschnitten und mit Vanillezucker, Zimt und Pistazien vermischt werden.

•  Nach dem Rasten wird der Teig auf Backblechgröße auseinander gerollt.

• Die Füllung eher mittig auf den Teig geben. Links und Rechts sollte Platz zum Zuklappen sein.

• Nun die beiden Hälften übereinander schlagen. Am einfachsten geht's mit einer Silikonbackmatte, da der Teig nicht kleben bleibt.
• Backpapier ist aber auch kein Problem. Jedenfalls sollte der Teig auf dem Papier oder der Matte ausgerollt werden.

• Die beiden Enden des Teiges verschliessen und mit Ei bestreichen.

• Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 min goldbraun backen.

Der Topfen-Ölteig ist leicht herzustellen und lässt sich beliebig zu verschiedenen Leckereien (Topfentascherl, Nusskipferl, etc.) verarbeiten. Es ist eine schnellere Alternative zum Germteig und absolut gelingsicher.

Gutes Gelingen wünscht die Backprinzessin!