Sauer macht lustig: Ribiseltopfenkuchen

Nachdem die Backprinzessin-Mama jede Menge Ribisel und Stachelbeeren im Garten hat, müssen diese natürlich auch verwertet werden.

Es ist schon erstaunlich, wie so eine kleine Staude so viele Früchte tragen kann. Jedenfalls gibt es diesen Sommer eine Rekordernte!

Ganz beliebt sind während der "Ribiselzeit" die Ribiselschnitten mit picksüssem Schnee drauf. Nicht aber bei der Backprinzessin, muss sie nicht unbedingt haben.

Stattdessen wurde das Topfenmohnkuchen-Rezept etwas abgewandelt.

Daraus ist wirklich ein feiner Kuchen für die "Ribiselzeit" geworden.

Die Zutaten:

für die Kakaomasse:

4 Eier
300 g Mehl
200 g Feinkristallzucker
50 g Backkakao
125 ml Öl
125 ml Wasser
1/2 Päckchen Backpulver

200 g Ribisel

für die Topfenmasse:
250 g Magertopfen
2 Eier
50 g Butter
70 g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Schuss Rum

• Eier trennen.
• Dotter mit Zucker, Öl und Wasser schaumig schlagen.

• Eiklar zu Schnee schlagen und mit Mehl und Backpulver in die Masse unterheben.

• In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und die Ribisel darauf verteilen

• Eier trennen.
• Dotter mit Butter, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

• Topfen, Puddingpulver und Rum dazugeben und unterrühren.

• Eiklar steif schlagen und unterheben.

• Topfenmasse auf die Kakaomasse geben und mit einer Stricknadel Muster zeichnen.

• Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 min backen.
• Stricknadelprobe machen.

•  Nach dem Auskühlen kann der Kuchen angeschnitten werden.

Gutes Gelingen wünscht die Backprinzessin!