Ricottatorte mit Brombeeren

 Sommerzeit ist Käsekuchenzeit...

Na gut, der Sommer ist schon wieder so gut wie vorbei, aber Käsekuchen geht eigentlich immer. 

In der nächsten Zeit möchte die Backprinzessin verschiedene Varianten von Käsekuchen ausprobieren.

Der Anfang macht diese Ricottatorte, die viel besser schmeckt als gedacht...

PS.: Falls sich jemand über die neue Schriftart wundert. Die Blogger-Sete wurde überarbeitet und hat nun mehr Funktionen zur Verfügung, die die Backprinzessin natürlich gleich testen musste.

Die Zutaten:

für den Boden:
150g Butter
200 g Vollkornkekse
100 g Amarettini

für die Ricottamasse:
5 Eier
2 Dotter
750 g Ricotta
250 g Schlagobers
50 g Mehl glatt Type 480
125 g Feinkristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft von 1/2 Limette oder Zitrone
Brombeeren

• Amarettini und Vollkornkekse zerkleinern.

• Die zerkleinerten Amarettini und Vollkornkekse vermischen.
• Anschliessend die zerlassene Butter dazugeben und zu einer Bröselmasse vermengen.

• Die Bröselmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und zu einem glatten Boden flochdrücken.

• Im vorgeheizten Backrohr bei 180 g Ober-/Unterhitze 15 min backen.

Anm.: Der Boden kann mit Backbohnen aus Keramik, trockener Reis oder trockenen Linsen gebacken werden, ist aber kein Muss. Durch das "Beschweren" des Bodens bleibt er flach und wölbt sich nicht.

Falls ihr diese Methode verwendet, dann bitte nicht darauf vergessen, dass darunter auch Backpapier ausgelegt werden muss, damit der Inhalt darauf nachher problemlos entfernt werden kann.

• Danach den Boden kurz auskühlen lassen.

• Währenddessen können wir die Füllung machen.
• Alle Zutaten ausser Schlagobers und Brombeeren in eine Rührschüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren.

•  Schlagobers steif schlagen und zur Creme unterheben.

• Die Ricottamasse nun in die Springform füllen und mit Brombeeren belegen.

• Die Torte wird nun 30 min bei 180 Grad Ober-/Unterhitze gebacken, danach auf 160 Grad runterschalten und weitere 20 min backen.

In der Form auskühlen lassen und danach mind. 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Diese Ricottatorte ist gelingsicher und kann beliebig variiert werden. Statt Brombeeren können andere saisonale Früchte dazu gegeben werden oder auch gar keine und stattdessen beim Servieren ein beliebiger Fruchtspiegel draufgegeben werden.

Gutes Gelingen wünscht die Backprinzessin!