Red Velvet Cake

... oder auch "Roter Samtkuchen".

Was für uns die Sachertorte oder Schwarzwälder Kirschtorte ist, ist vor allem in den USA der Red Velvet Cake, auch "Devil's Cake" genannt. Ich schätze mal, wegen dem irrsinnig hohen Zuckergehalt. Die meisten Rezepte, die ich gefunden habe, haben so 500 - 600 g Zucker, allein für den Teig!!!! *umfall*

Also, dass kann ich meinen MitbäckerInnen wirklich nicht zumuten. Ich möchte ja nicht, dass die Gesundheitsbehörde vor meiner Tür steht.

Das bekannteste Rezept stammt übrigens vom Waldorf Astoria Hotel.

Ich wollte schon ewig diese Torte ausprobieren und da ich sonst nix besseres zu tun hatte, habe ich am Wochenende, trotz strahlendem Sonnenschein, mal einen Versuch gestartet!

Im Buch 130 g Liebe von Renate Gruber, gibt es ein sehr ansprechendes Cupcake-Rezept und ich habe dieses ein bisschen abgewandelt.

Die Zutaten:

für den Teig:
2 Eier
250g Mehl glatt
25 g Maizena
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 EL Backkakao
240 g Staubzucker
125 g Butter (keine Margarine)
1 EL Lebensmittelfarbpulver Rot
250 ml Buttermilch
(1 TL Essig)

Ich habe beim ersten Versuch Joghurt statt Buttermilch genommen, weil ich im Supermarkt natürlich darauf vergessen habe und Essig weggelassen, weil ich mir nicht so sicher bin, ob das wirklich notwendig ist?! Kann ich ja beim nächsten Mal testen...

für die Füllung:
500g Mascarpone leicht
1 Frischkäse Doppelrahmstufe
140 g Zucker
360 ml Schlagobers
1 TL Vanillearoma oder Mark von Vanilleschote

für den Überzug:
Belgische Ganache
140 ml Schlagobers (also der Rest vom 2. Becher)
140 g Kochschokolade

Ich habe für diesen Versuch 2 kleine Tortenringe mit 16 cm Durchmesser genommen, da ich eine extrahohe Torte machen wollte. Die Menge reicht jedenfalls für eine normale Springform mit 26 cm Durchmesser.

Damit der Teig nicht durch die Tortenringe rinnt, werden sie mit Backpapier ausgelegt. Bei einer normalen Springform reicht es wenn nur der Boden ausgelegt wird.

• Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Backkakao in eine Schüssel durchsieben und miteinander vermischen.

• Butter und Zucker sehr schaumig rühren.

• Eier nach und nach unterrühren.

• Buttermilch und rote Lebensmittelfarbe dazugeben und händisch mit dem Schneebesen verrühren.
• (Schüssel muss nicht gewechselt werden, wie ich es gemacht habe :-) )

Uiii, jetzt wird's schön Rot!!

• Mehlmischung dazu geben und mit einem Teigspachtel unterheben.

• Zum Schluss in eine beliebige Tortenform füllen.

• Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 min backen.

Währenddessen können wir schon mal die Füllung machen.

• Staubzucker, Vanillezucker, -Aroma oder -Mark, Mascarpone und Frischkäse langsam auf niedriger Stufe cremig rühren.

• Schlagobers auf niedriger Stufe einrühren.

• Nachdem sie mit der Creme vermischt ist, auf höchster Stufe solange schlagen, bis die Creme fest wird.
• Die Creme in eine Spritztüte geben und im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Irgendwann sind ja die 45 Minuten um und die Torten werden aus dem Backrohr genommen :-)

Schaut schon mal sehr gut aus, da die Torten sehr eben gebacken wurden.

• Nachdem Erkalten mit der Schneidehilfe durchschneiden.

• Creme auf die Tortenböden spritzen, wenn möglich ein bisschen gleichmässiger, wie ich es gemacht habe ;-)

• Jedenfalls soll der äussere Rand am Schönsten aussehen, da es ja eine offene Torte ist.
• Wird die Torte mit Fondant oder komplett mit Schokolade überzogen, dann ist es wurscht, wie die Füllung ausschaut :-). Sie kann dann auch ganz einfach draufgestrichen werden und muss nicht mit einem Spritzbeutel gespritzt werden.

• Da ja noch Schlagobers übriggeblieben ist, (ausser jemand hat zufällig einen 360ml Becher gefunden), machen wir daraus noch eine Belgische Ganache für den Überzug.

• Solange kühlen lassen, bis die Ganache dickflüssig wird.
• Danach einfach über die Torte giessen und auskühlen lassen.

Fazit: Sehr lecker! Mit Buttermilch bestimmt noch besser, da ich mir vorstelle, dass der Teig dadurch noch flaumiger wird.

Werde ich demnächst als Cupcakes probieren... mit Erdbeeren, mmmh...

Gutes Gelingen wünscht die Backprinzessin!